Receptjeink

Matyóföldi Pipics

  • Elokeszitjukahozzavalokat
  • Osszegyurjukatsztatmajdkelesztjuk
  • Kisteglalapokatvagunkle
  • Veonyrudacskatgyurunk
  • Keszapipics
  • Sutobenkb.15percigsutjuk
  • Matyofold

Alap kelt tészta recept

70 dkg finom liszt,

3 púpos evőkanál porcukor,

3 evőkanál édesítő (folyékony édesítő vagy glukonon),

2 egész tojás,

4 dl lanygos tej,

2 kávéskanál cukor,

5 dkg élesztő,

10-12 dkg olvasztott margarin,

csipet só

Medvehagymás ételek

medvehagymas-fuszervaj

Medvehagymás vaj

Bővebben...

Spárgakrém leves

  • Megfozzk_a_spargat_soval_csipetnyi_cukorral
  • A_spargat_feldarababoljuk_a_spargafejeket_felre_tesszk
  • Felntjk_husleveslevel
  • sszeturmixoljuk_tejet_vagy_tejszit_adunk_hozza
  • Beletesszk_a_spargafejeket_s_zldfuszernovennyel_diszitjuk

Itt a spárga szezon. Én Tengelicről szerzem be a friss, nem fás, magyar spárgát.

Néhány tudnivaló a spárgáról:

Bővebben...

Nyári töltött káposzta

Nyári paradicsomos töltött káposzta kaporral.
Hozzávalók:
2 fej friss nyári káposzta (1 kg-os)
1 kg darált sertéshús
1 nagy fej vöröshagyma
1 bögre kerekszemű rizs
1 tojás
3 csokor zöldkapor
2 liter paradicsomlé

bors
olaj

 

Elkészítés:
A káposztákat megtisztítjuk, torzsájukat teljesen kivágjuk - így a levelek felszabadulnak és könnyebben szedjük le. Vizet forralunk, és anélkül, hogy levennénk a tűzről az edényt, a káposztákat beleforgatjuk a forró vízbe, de csak addig, amíg a levelek egy kissé megpuhulnak, és szépen sorjában le lehet őket szedni. Óvatosan, két fakanál segítségével lefejtegetjük a leveleket a fejeskáposztákról. Hagyjuk egy picit hűlni, majd - akár a téli savanyú káposztát - a vastag részeket levágjuk a levelekről - vagyis előkészítjük tölteni.

A töltelékhez a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és 2-3 evőkanál olajon megfuttatjuk. A megmosott, lecsöpögtettett rizst is hozzáadjuk, együtt pirítjuk még néhány percet. Folyamatosan kavargatjuk, nehogy odakapjon. Ha kihült, összedolgozzuk a darált hússal, sóval, borssal, az 1 tojással és az egyik kötés apróra vágott zöldkaporral. Megtöltjük a már előkészített káposztaleveleket. A megmaradt káposztaleveleket vékonyan felszeleteljük.

8 literes edény aljára teszünk 1 evőkanál olajat, raterítjük a vágott káposzta felét, majd rászórunk 1 csokor apróra vágott zöldkaprot. Erre szépen egymás mellé helyezzük a töltött káposztakat, majd befedjük a maradék vágott káposztával, amit megszórunk a maradék apróra vágott zöldkaporral.

Annyi paradicsomlevet öntunk rá, hogy jól ellepje, majd lassú tűzön főzzük kb. 2-2,5 órát.

Pincepörkölt

Hozzávalók
1 kg sertéshús, lehet csülök vagy láb, 10 dkg zsír, hagyma, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom, babérlevél, őrölt paprika, vörösbor, 20 dkg krumpli.

Elkészítés
A hagymát zsíron megdinszteljük, rászórjuk a pirospaprikát, rátesszük a kockára vágott húst, felöntjük vízzel, fűszerezzük. Mielőtt elkészül, belehelyezzük a hasábra vágott krumplit, majd készre főzzük.

Zsemlegombóc

Hozzávalók
3 zsemle, 50 dkg liszt, 5 dkg zsír, 2 tojás, csipetnyi só.

Elkészítés
A szikkadt zsemléket kockára vágjuk, zsíron megpirítjuk, a többi anyagból nokedli tésztát készítünk, hozzáadjuk a zsemle kockákat. Sós forrásban lévő vízben kifőzzük úgy, hogy kanállal tojás nagyságú gombócokat szaggatunk.

Nyár és befőzés

sargabarack

Kedvencem a sárgabarack. És ha sok van belőle, lekvár készül.

Íme.

A barackokat beletesszük egy edénybe. Feltesszük a tűzre. Hozzáadjuk a cukrot. (2kg gyümölcshöz 1/2 kg fruktóz) Forrás után adhatunk hozzá a jamfixet. Én jobban szeretem anélkül.Ha elkészült a baracklekvár üvegekbe töltjük. Annyit tegyünk bele, hogy teljesen ellepje. Ha elkészült legalább 1/4 óráig fejjel lefelé állítjuk. Felbontás után csak hűtőben lehet tárolni.

Lángos

Lángos
A lángos a magyar konyha hagyományos, lágy kelt tésztából készülő, sült lepénye. Az élesztőt kevés cukorral és langyos tejjel felfuttatják, majd hozzágyúrják a lisztet, sót, langyos vizet és egy kevés olajat. Egyes feltételezések szerint a lángos a török hódoltság idején került a magyar konyhákba, mások szerint ókori római az eredete. Otthon is készíthető, de főként piacokon, vagy gyorsbüfékben árulják. Többféle ízesítéssel kínálják, legjellemzőbb a fokhagymás-mártás, a sajtos, a tejfölös, a sajtos-tejfölös, kolbászos, Békéscsaba környékén a brindzás kivitel

 

A lángos eredete valószínűleg a kenyérrel egy időbe tehető. A lángos is kenyértésztából készül. Neve a láng szóból eredeztethető. A lángosokat a kemence első részében sütötték. A megkelt kenyértésztából kivágtak egy darabot, és azt nyújtották ki kézzel, majd a parázsra dobták. A kenyeret általában 5-7 naponta sütötték és a kenyérrel egy időben sütötték a lángost is, úgy hogy azokon a napokon, amikor az új kenyér készült, a kenyérlángost reggelire, tejföllel, lekvárral vagy porcukorral fogyasztották. Az otthoni kenyérsütés hagyománya eltűnt, mivel jó minőségű kenyeret készen is lehet kapni a péknél. A lángost zsírban, majd olajban sütötték ki.
Magyarországon, Románia, Szlovákia és Szerbia magyarlakta vidékein az utcai árusok egyik jellegzetes terméke. Ausztriai vidámparkokban is kapható. Magyar hatásra terjedt el Ausztriában és Csehországban is. A bécsi Praterben gyakran látni a helyi lakosokat lángost majszolni. A hagyományos kenyérlángoson kívül (ami liszttel, élesztővel és vízzel készült) krumplilángos is készíthető, ami főtt burgonyát is tartalmaz.
Az élesztőt a tejben megfuttatják egy csipet cukorral. A lisztbe teszik a kovászt, az olajat, és langyos sós tejjel lágyabb tésztát dagasztanak. A tetejét meghintik liszttel, ruhával letakarják, kb. 1 órát kelesztik. Ha már kétszeresére megkelt, tenyérnyi darabokra vékonyan kihúzzák, forró olajban, de lassú lángon sütik, először az egyik, majd a másik felét. Hideg olajba soha nem szabad tenni, mert teleszívja magát zsiradékkal. A kisült lángosokat kiszedik papírtörülközőre, majd lecsepegtetik. Különféle előre elkészített feltétekkel (pl. reszelt sajt, tejföl, fokhagyma) ízesítve fogyasztható.
gombás
húsos
juhtúrós
káposztás
kefires
kolbászos
kukoricás
lecsós
rántottás
sajtos
sajtos-tejfölös
sós
tejfölös
tojásos
túrós
lekváros
porcukros
velővel töltött
virslivel töltött
sonkával-gombával-sajttal töltött
vegetáriánus
padlizsános
brindzás

Kukorica lepény

Leveles burgonyapogácsa
30 dkg lisztet elmorzsolunk 20 dkg reszelt margarinnal, hozzáadunk 30 dkg melegen áttört burgonyát, langyos tejben megfuttatott 2 dkg élesztőt, egy tojást és sót. Jól összedolgozva fél órát pihentetjük. Pihentetés után négyszögletesre nyújtjuk a tésztát, és felolvasztott 10 dkg margarin egyharmad részével megkenjük. Hajtogatott vajas tészta módjára hajtogatjuk. Negyed órai Pihentetés után ismét nyújtjuk. vigyázva, hogy sodrás közben meg ne fordítsuk a tésztát , megkenjük a második egy-harmadrész margarinnal. Ismét negyed órás pihentetés után kinyújtva rákenve a maradék margarint, hajtogatjuk a tésztát. Utolsó hajtogatás után háromnegyed óra hosszat pihentetjük. Kinyújtjuk két centiméter vastagra, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, vagy forró éles késsel kétszer két centiméteres négyzeteket vágunk belőle. Tepsibe téve óvatosan megkenjük tetejüket tojással, majd fél órai pihentetés után sütjük, előmelegített sütőben a tésztát középső rácsra téve kb. 20-30 percig.


Krumplis pogácsa
(parasztosan)
Hozzávalók:
1 kg burgonya,
fél kg liszt,
20 dkg fagyos zsír,
1 csapott ek só.
A krumplit sós vízben megfőzöm és még melegen átnyomom a krumplinyomón. Egy deszkán összegyúrom a többi hozzávalóval és másfélcentis vastagságúra nyújtom. Pogácsaszaggatóval kiszúrom és lisztezett tepsiben betolom a forró sütőbe. Félidőben megfordítom a pogácsákat. Forrón bableves után tálalom.
Búzacsírás pogácsa
Hozzávalók:
0,5 kg teljes őrlésű tönkölyliszt,
15 dkg búzacsíra (friss legyen),
5 dkg élesztő,
2 dl tejföl,
25 dkg pálmavaj,
35 dkg túró,
3 dkg tengeri só.
Elkészítés: Az alapanyagokat és a dúsító anyagokat a dagasztótálban erőteljesen összegyúrjuk, míg egy sima tésztát nem kapunk, ami elválik az oldalfalától. 20 percig pihentetjük, majd ismét meggyúrjuk. 15 percig pihentetjük, majd kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét nem mélyen megvágjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megvajazott sütőlemezre vagy tepsibe egymástól kb. 1 cm távolságra tesszük. 20 percig kelesztjük, majd a tetejét vízzel spricceljük, és szezámmaggal megszórjuk. 20 percig 220 fokon sütjük.
Hamuban sült pogácsa [szerkesztés]
Olyan pogácsa, amit nyílt tűzhelyen, hamuban sütnek. A magyar népmesék vándorútra induló hősének eledele, amit általában az édesanyja süt neki. A régi diákok is ezt kapták útravalónak, amikor elhagyták az iskolát, innen ered az a szokás, hogy a ballagók tarisznyájába egy-egy pogácsát is tesznek.
A mákos guba vagy mákos gubó vagy bobajka egy jellegzetes magyar édesség, de ismert Németország keleti felén (Mohnpilen) és Lengyelországban (makówki) is. Eredetileg karácsonyi ünnepi étel volt, és abban a hiszemben sütötték, hogy a sokszemű mák sok szerencsét, sok pénzt hoz az új esztendőben.[1] Napjainkban már egész évben készítik ezt a desszertet. Leginkább szikkadt vizes kiflit használnak az elkészítése során, de a hagyományos módon elkészítve kelt tésztából készül. A századforduló idején még a kemence földjén a kenyerek mellett sütötték, később már sütőben, tepsiben.[2]
Kiflivel [szerkesztés]
A kifliket karikára vágják, leöntik vaníliás cukorral vagy igazi vaníliával ízesített forró tejjel. A kifli fölszívta a tejet, ezután megszórják a cukros mákkal és azonnal tálalják, vagy előtte kicsit tepsiben átsütik.[3][4]
Kelt tésztával [szerkesztés]
Ez a hagyományos bobájka, mely az étel illetve a jellegzetes tészta neve is. Langyos, cukros vízben kelt élesztővel tésztát dagasztottak, amikor megkelt, kézzel tepsi hosszúságú, ujjnyi vastag rudakat formáztak belőle. Sütés előtt vagy után felkarikázták. Tepsiben megsütötték, a kiszárított darabok akár fél évig is elállnak. Felhasználáskor langyos vízzel „megöntötték", darált cukros mákkal megszórták.

Hasonló lepényfélék

 

Arepas: a lángoshoz hasonló hagyományos venezuelai, kukoricadarából készülő, kerek, lapos, olajban kisütött lepény. Sonkával, sajttal, hússal töltve szendvicsként fogyasztják.

Pogácsa

A pogácsa egy kisebb kerek,általában sós sütemény,de létezik édes változata is. A Kárpát-medencei,a balkániés a törökkonyha jellegzetes terméke. Elterjedt változatai a burgonyás,vajas, tepertős, juhturós és káposztás pogácsa. Hasonló névenismert a Kárpát-medence és a Balkán népeinél (ausztriainémet pogatschen, szlovén,horvátpogača, szerbпогача), valamint Törökországban (törökpoğaça).

A név a latinfocus („tűz") szó képzett alakjából, a focacea-ból(„sült tészta") származik olasznyelvi közvetítéssel. Mind a mai napig létezik Olaszországbanegy lapos kenyérféle,melynek neve focaccia(ejtsd: fokáccsa). Hasonló nevű, de kissé eltérőkenyérféle a franciáknála fougasse,a spanyoloknálpedig a hogaza.

Legelterjedtebb változatai a burgonyás, sajtos teprtős, tejfölös, túrós, juhtúrós,káposztás. Általában az étkezés után, vagy tartalmasabblevesek (pl.: gulyás) mellé adják kenyér helyett.

Alap pogácsa

Hozzávalók:

1/2 kg liszt,

2 dl tejföl,

25 dkg vaj, vagy margarin,

1 tojás,

1 cs szalalkáli,

A tetejére reszelt sajt, szezámmag, darabolt dió, mogyoró, lenmag, mák, kömény.

Elkészítés: 1/2 kg lisztben elmorzsolni a Ráma-t,(vajjal finomabb), 1-2 deka sóval, (ki-hogy szereti). 2 ek tejbenföloldani 1 cs szalalkálit, majd az 1 pohár (2 dl) tejfölt amargarinos liszt közepébe készített fészekbe önteni. 1tojássárgájával, és a szalagárés tejjel együtt alaposanösszedolgozni, 10-15'-ig pihentetni. Majd lisztezett deszkánujjnyira kinyújtani, derelyevágóval stanglira vágni, (lehetkockára, vagy minipogiformákkal is, kikent tepsire rakni! kb1/2*-esre nő!, a villával kissé megvert tojásfehérjévellúdtollal megkenni, megszórni sokfélével lehet: Reszelt sajt,szezámmag, darabolt dió, mogyoró, éteklenmag, mák, kömény. (Énimádom a sajtra-szezámot, -diót.) Tipp: Lezárt fémdobozban hűvösspájzban 1 hétig is eláll, nem keményedik meg, mint azélesztősök! Törékeny!

Igen finomra megbolondítja, ha beleteszünk a lisztbe 10 dkgapróra-reszelt füstölt karaván sajtot!

Levelesburgonyapogácsa

30 dkg lisztet elmorzsolunk 20 dkg reszelt margarinnal, hozzáadunk30 dkg melegen áttört burgonyát, langyos tejben megfuttatott 2 dkgélesztőt, egy tojást és sót. Jól összedolgozva fél órátpihentetjük. Pihentetés után négyszögletesre nyújtjuk atésztát, és felolvasztott 10 dkg margarin egyharmad részévelmegkenjük. Hajtogatott vajas tészta módjára hajtogatjuk. Negyedórai Pihentetés után ismét nyújtjuk. vigyázva, hogy sodrásközben meg ne fordítsuk a tésztát , megkenjük a másodikegy-harmadrész margarinnal. Ismét negyed órás pihentetés utánkinyújtva rákenve a maradék margarint, hajtogatjuk a tésztát.Utolsó hajtogatás után háromnegyed óra hosszat pihentetjük.Kinyújtjuk két centiméter vastagra, és pogácsaszaggatóvalkiszaggatjuk, vagy forró éles késsel kétszer két centiméteresnégyzeteket vágunk belőle. Tepsibe téve óvatosan megkenjüktetejüket tojással, majd fél órai pihentetés után sütjük,előmelegített sütőben a tésztát középső rácsra téve kb.20-30 percig.

Krumplispogácsa

(parasztosan)

Hozzávalók:

1 kg burgonya,

fél kg liszt,

20 dkg fagyos zsír,

1 csapott ek só.

A krumplit sós vízben megfőzöm és még melegen átnyomom akrumplinyomón. Egy deszkán összegyúrom a többi hozzávalóval és másfélcentis vastagságúra nyújtom. Pogácsaszaggatóval kiszúrom és lisztezett tepsiben betolom a forró sütőbe. Félidőbenmegfordítom a pogácsákat. Forrón bableves után tálalom.

Búzacsírás pogácsa

Hozzávalók:

0,5 kg teljes őrlésű tönkölyliszt,

15 dkg búzacsíra (friss legyen),

5 dkg élesztő,

2 dl tejföl,

25 dkg pálmavaj,

35 dkg túró,

3 dkg tengeri só.

Elkészítés: Az alapanyagokat és a dúsító anyagokat adagasztótálban erőteljesen összegyúrjuk, míg egy sima tésztátnem kapunk, ami elválik az oldalfalától. 20 percig pihentetjük,majd ismét meggyúrjuk. 15 percig pihentetjük, majd kétujjnyivastagra nyújtjuk, a tetejét nem mélyen megvágjuk.Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megvajazott sütőlemezre vagytepsibe egymástól kb. 1 cm távolságra tesszük. 20 percigkelesztjük, majd a tetejét vízzel spricceljük, és szezámmaggalmegszórjuk. 20 percig 220 fokon sütjük.

Tarhonya

Lecsós sülthús tarhonyával
A tarhonya egy magyar száraztésztaféle. Hungaricum.
A rostán átmorzsolva gömbölygetett tésztát tarhonya néven csak 1788-ban és az azt követő években írták le először, mégpedig verses művekben. Az elődök a középkori apró tésztaformák voltak. Elkészítése igen munkaigényes, később ezért foglalta el a helyét a reszelt tészta. Legjelentősebb az alföldi parasztok táplálkozásában volt öregtarhonya, keménytarhonya, sűrűtarhonya, pirított tarhonya formájában.[1]
Az étel eredetije feltehetőleg Perzsiából származik, török közvetítéssel. Neve is a perzsa eredetű oszmán-török "tarchana" szóból ered, ami búzalisztből aludttej hozzáadásával készült tésztát jelent. Magyarországon általánosan az Alföldön terjedt el, mint az egyik leggyakoribb száraztészta.[2]
Maga a tarhonya szó nálunk oszmán-török eredetű, esetleg déli szláv közvetítéssel is. Magyar szóként a tarhonya 1600 körül fordul elő először, akkor még nem tészta, hanem valószínűleg „főtt hús törmeléke" jelentésben [3] Egy más változat szerint a "tarho" (apró gömböcskékből álló hűsítő enyhén savanyú ital), amit felforralt tejből készítettek az Alföldön. Ebben az aludt, vagy savanyú tejben (tarhóban) főzték meg a pásztoremberek a száraztésztát, eszerint innen ered a tarhonya elnevezése.
Elkészítésének ideje hagyományosan a nyár első fele, az aratás előtti időszak volt, ezért nevezték a júniusi meleget tarhonyaszárító időnek, a júniusi holdat pedig tarhonyaszárító csillagnak. Tarhonyarostán készítették, és minél kerekebbre sikerült, annál szebbnek tartották. A kész tarhonyát tésztaszárítóra rakták, majd száradás után vászonzacskóban a kamrában tartották.[2]
Szegedi tarhonya, német tarhonya [szerkesztés]
A szegedi asszonyok különösen híresek tarhonyakészítő művészetükről, ezt a hagyományt máig ápolják. A Tarhonyafesztiválra azonban nem csak Szegedről és környékéről, hanem a Vajdaságból és Romániából is érkeznek nevezések.
A szegedi tarhonya népszerűsége az 1879-es nagy árvíz után mind nagyobb lett, míg első világháborús adatok szerint Szegeden és környékén már pár ezer mázsa tarhonya készült, 1928-ban mennyisége meghaladta a 100 vagonnyit. Propagálásához még Móra Ferenc is hozzájárult tanácsaival.[4]
Németország délnyugati területén a sváb [5], bádeni [6], pfalzi [7] tájegységek lakói is magukénak tekintik, ott is honos a tarhonya, mégpedig riebele, vagyis „dörzsölt" néven. Nevét arról kapta, hogy készítésekor a tésztát az asszonyok a kezük között sodorgatták.
Az általánosan ismert alaprecept szerint a lisztet és a tojást sóval összegyúrják (összmaréknyi liszthez számítanak egy tojást), majd tarhonyarostán áttörik. Az így készített tésztát napon szárítják ki. Ebben a formában akár több évig is tárolható. Mezőtúron a tarhonyatésztát nem gyúrták, hanem sodorták, közben vízzel locsolgatták. Az apraját a rostán átszitálták, a nagyját pedig áttörték.
Többféleképpen készítik el. Szentesen a főtt tarhonyát tejföllel vagy tojással keverték el. Általában főzés előtt szárazon, hagymás zsírban, vagy olajon megpirítják, majd paprikával ízesítve sós vízben megfőzik. Az így készült tésztáskását többek között öregtarhonyának, keménytarhonyának, aratótarhonyának nevezik. A nagykunsági pásztortarhonya krumplival, hagymával és szalonnával készül. A tejbetarhonya készítésénél a megpirított tarhonyát tejjel engedik fel és készre főzik.
My Hungarian grandmother used to make a dried pasta called tarhonya, basically a mixture of flour and eggs (not sure if they're whole or only yolks). Do you have the recipe?

Fogyjunk együtt egészségesen!

dieta

        Kapcsolat

    Receptjeinkkel és az ajánlott élelmiszerekkel egészségesebb és karcsúbb lehet!

                  csobogo@csobogo.hu

You are here